Velouté thaï aux carottes
- - 1kg de carottes
- - 40g d'échalote ciselée JDM
- - 0,5L de bouillon de légumes
- - Poivre et sel
- - 20g de pulpe de citronnelle JDM
- - 10g de purée de gingembre JDM
- - 75g de beurre
- - Huile pour la cuisson
ETAPE 1
Couper les carottes en petits morceaux réguliers.
ETAPE 2
Faire revenir les carottes dans un peu d’huile et ajouter l’échalotes jusqu’à les faire bien dorer et ramollir.
ETAPE 3
Ajouter le gingembre, la citronnelle. Faire rissoler ensemble.
ETAPE 4
Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Puis bien faire réduire le jus.
ETAPE 5
Égoutter les carottes et récupérer le jus.
ETAPE 6
Mixer très finement le mélange de carotte dans le blender avec le beurre.
ETAPE 7
Saler et poivrer si nécessaire, et tamiser.