Velouté thaï aux carottes

  • - 1kg de carottes
  • - 40g d'échalote ciselée JDM
  • - 0,5L de bouillon de légumes
  • - Poivre et sel
  • - 20g de pulpe de citronnelle JDM
  • - 10g de purée de gingembre JDM
  • - 75g de beurre
  • - Huile pour la cuisson

ETAPE 1

Couper les carottes en petits morceaux réguliers.

ETAPE 2

Faire revenir les carottes dans un peu d’huile et ajouter l’échalotes jusqu’à les faire bien dorer et ramollir.

ETAPE 3

Ajouter le gingembre, la citronnelle. Faire rissoler ensemble.

ETAPE 4

Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Puis bien faire réduire le jus.

ETAPE 5

Égoutter les carottes et récupérer le jus.

ETAPE 6

Mixer très finement le mélange de carotte dans le blender avec le beurre.

ETAPE 7

Saler et poivrer si nécessaire, et tamiser.