Ail blanc
Le saviez-vous
Découvrez les mots de l’art culinaire et le temps de cuisson des principaux légumes en fonction du mode de cuisson.
Petit dictionnaire de la cuisine
Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d’autres poids prévus à cet effet, afin d’éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson.
À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.
Condiments
Ail rose
Ail violet
Oignon blanc
Oignon jaune
Oignon Rouge
Oignon Saucier
Oignon Doux
Échalote
Herbes aromatiques
Menthe
Basilic
Laurier
Thym
Coriandre
Ciboulette
Persil
Légumes secs
Lentilles vertes
Lentilles corail
Maïs pop corn
Pois chiches
Haricot rouge
Haricot blanc
Comment cuire ses légumes ?
Les trois types de cuisson
Cuisson par concentration
On soumet un aliment à l’action brutale de la chaleur : il concentre ses saveurs.
Cuisson par expansion
On soumet un aliment à une chaleur progressive en milieu liquide : il y a échange des saveurs entre l’aliment et son milieu de cuisson.
Cuisson mixte
On soumet un aliment à l’action brutale de la chaleur, puis on le couvre d’un liquide froid avant de procéder à une cuisson longue : c’est l’association des deux autres types de cuisson.
Type de cuisson
Il a l’avantage de cuire rapidement les aliments et donc de les exposer moins longtemps à la chaleur.
• La quantité d’eau pour la cuisson étant très faible, il y’ a moins de perte des vitamines et minéraux vers le liquide de cuisson.
• La cuisson au micro-onde ne peut être utilisée que pour de petites quantités.
• Petit conseil : Il faut favoriser les contenants en verre ou spécifiques à la cuisson au micro-onde.
Légumes
À l'eau (Départ eau chaude)
30 min
À la vapeur
40 min
Sous pression
12 min
Au micro-ondes
12 min
À l'eau (Départ eau chaude)
7 min
À la vapeur
6 min
Sous pression
3 min
Au micro-ondes
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
15 min
Au micro-ondes
20 min
À l'eau (Départ eau chaude)
15 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
6 min
À l'eau (Départ eau froide)
8 min
À la vapeur
5 -10 min
Sous pression
3 min
À l'eau (Départ eau chaude)
45 min
À la vapeur
45 min
Sous pression
20 min
À l'eau (Départ eau chaude)
4 min
À la vapeur
12 min
Sous pression
5 min
Au micro-ondes
3 min
À l'eau (Départ eau chaude)
18 min
À la vapeur
25 min
Sous pression
15 min
Au micro-ondes
8 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
Au micro-ondes
6 min
À l'eau (Départ eau chaude)
30 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
8 min
À la vapeur
12 min
Sous pression
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
6 min
À la vapeur
18 min
Sous pression
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
25 min
Sous pression
12 min
À l'eau (Départ eau chaude)
5 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
Au micro-ondes
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
10 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
6 min
À la vapeur
5 - 10 min
Sous pression
3 min
Au micro-ondes
4 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
22 min
Sous pression
10 min
À l'eau (Départ eau chaude)
25 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
12 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
20 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
7 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
Au micro-ondes
6 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
6 min
À l'eau (Départ eau chaude)
25 min
À la vapeur
12 min
Sous pression
3 min
Au micro-ondes
2 min
À l'eau (Départ eau chaude)
1 min
À la vapeur
5 - 10 min
Sous pression
2 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
10 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
25 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
12 min
À l'eau (Départ eau chaude)
25 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
12 min
À l'eau (Départ eau chaude)
8 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
1 min
À l'eau (Départ eau chaude)
12 min
À la vapeur
25 min
Sous pression
6 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
15 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
20 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
10 min
À l'eau (Départ eau chaude)
10 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
10 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
3 min
À la vapeur
5 min
Sous pression
3 min
Au micro-ondes
3 min
À l'eau (Départ eau chaude)
4 min
À la vapeur
6 min
Sous pression
4 min
Au micro-ondes
3 min
À l'eau (Départ eau chaude)
2 min
À la vapeur
10 min
Sous pression
5 min
Au micro-ondes
1 min
À l'eau (Départ eau froide)
25 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
7 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
12 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
12 min
Au micro-ondes
7 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
5 min
À l'eau (Départ eau chaude)
18 min
À la vapeur
15 min
Sous pression
8 min
Au micro-ondes
7 min
À l'eau (Départ eau chaude)
35 min
À la vapeur
25 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
6 min
À l'eau (Départ eau chaude)
35 min
À la vapeur
25 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
3 min
À la vapeur
8 min
Sous pression
2 min
Au micro-ondes
3 min
À la vapeur
20 min
Sous pression
10 min
Au micro-ondes
7 min