Salade d’été aux haricots coco

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Couper le chorizo en dés, le faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laver et couper les tomates cerises en 4. Laver, dénoyauter et couper les abricots en lamelles. Ciseler le basilic. Dans un saladier, mélanger les haricots coco, les tomates, les abricots, le chorizo, le basilic. Assaisonner en huile d’olive, vinaigre, sel et piment d’Espelette. Servir frais.

• Étape 2

  Mettre les haricots coco à tremper 1 nuit. Les égoutter et les rincer. Les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.