Plateau Ail blanc DS
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Condiments et herbes fraîches
Aides culinaires
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Une gamme de produits sélectionnés et travaillés manuellement pour garantir un produit d'exception. .
Une gamme de produits sélectionnés et travaillés manuellement pour garantir un produit d'exception. .
L’ail blanc est réputé par la tradition pour ses propriétés bienfaisantes. La qualité premium promet un ail sélectionné, nettoyé et conditionné à la main issue de nos terroirs et de nos spécialités locales et garantit une totale traçabilité du produit.
L’ail blanc est réputé par la tradition pour ses propriétés bienfaisantes. La qualité premium promet un ail sélectionné, nettoyé et conditionné à la main issue de nos terroirs et de nos spécialités locales et garantit une totale traçabilité du produit.
L’ail blanc est réputé par la tradition pour ses propriétés bienfaisantes. La qualité premium promet un ail sélectionné, nettoyé et conditionné à la main issue de nos terroirs et de nos spécialités locales et garantit une totale traçabilité du produit.
L’ail violet est de gros calibres et de forme arrondie. Il a une odeur d’ail soutenue et un piquant au nez intense. Son arôme en bouche est très présent et il apporte une légère impression de piquant.
L’ail blanc est réputé par la tradition pour ses propriétés bienfaisantes. La qualité premium promet un ail sélectionné, nettoyé et conditionné à la main issue de nos terroirs et de nos spécialités locales et garantit une totale traçabilité du produit.
L’ail violet est de gros calibres et de forme arrondie. Il a une odeur d’ail soutenue et un piquant au nez intense. Son arôme en bouche est très présent et il apporte une légère impression de piquant.
L’Oignon Doux est le plus sucré de tous. il peut être utilisé comme un légume, ou dans les tartes et gratins auxquels il apporte son fondant.
L’oignon jaune aussi appelé oignon paille, est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.
L’oignon jaune aussi appelé oignon paille, est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.
L’oignon jaune aussi appelé oignon paille, est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.
L'oignon rouge a un goût presque sucré. Un arôme qui lui permet de se consommer cru ou lamellé, dans des salades thaïes.
L’oignon saucier ou oignon grelot est un oignon de plus petite taille,très doux et savoureux. Il est ajouté aux plats mijotés longuement car il permet de créer un lien indispensable à l’équilibre des saveurs d’une recette aboutie.
L’oignon saucier ou oignon grelot est un oignon de plus petite taille,très doux et savoureux. Il est ajouté aux plats mijotés longuement car il permet de créer un lien indispensable à l’équilibre des saveurs d’une recette aboutie.
L'oignon blanc est un légume à la chair douce et à la saveur sucrée. Il est principalement cultivé pour sa saveur et sa couleur, et peut être consommé cru ou cuit.
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Produits de qualité, soigneusement travaillés et sélectionnés..
Une gamme de produits sélectionnés et travaillés manuellement pour garantir un produit d'exception. .
Plus fréquemment retrouvée de forme ronde, l’échalote est réputée pour ses propriétés diurétiques induites par sa teneur en potassium.
L’échalion a un goût moins prononcé que l’échalote et qui se rapproche de l’oignon. Il est parfois appelé l’échalote cuisse de poulet de par sa forme allongée.
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Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
Verrine de saumon fumé ricotta et aneth.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Pavé de bœuf sauce pistou basilic et légumes croquants.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
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Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Saumon façon gravlax sauce crémeuse câpres et ciboulette.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
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Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Curry sucré-salé au poulet, mangue et coriandre.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
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Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Mijoté d'agneau aux carottes et estragon.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
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Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Noix de Saint Jacques,crumble parfumé au laurier et purée de céleri.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur..
Épaule d'agneau laqué au miel et à la menthe.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
Magrés de canard et sa sauce salsa verde à l'origan.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
Fricassé d'agneau à l'oseille
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Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
Suprême de volaille, jus de persil et pommes sautées.
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
Carré d'agneau farci au foie gras et thym .
Depuis 1936, Duran Sélect, du nom de la famille fondatrice,
est au plus proche des professionnels de la restauration en proposant les références emblématiques en condiments et herbes aromatiques fraîches.
Des herbes fraiches conditionnées à la main et sélectionnées pour leur qualité supérieur. .
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1KG
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C'est au bois de chêne que l'ail est fumé, ce qui lui donne une couleur dorée.
Il a une saveur légèrement sucrée et une note aromatique qui rappelle celle du bois fumé.
Il apportera une note originale dans une cuisine actuelle faite de saveurs et de texture. .
Magret de canard écaille de pomme de terre, filet de hareng aux pommes, choux farcis, cuisse de poulet rôti, velouté de champignons des bois.
Environ 8g pour 100g de préparation.
L'ail noir est le produit de la fermentation de l'ail à température élevée pendant plusieurs semaines. Ce processus crée une lente caramélisation, appelée également réaction de Maillard : l'ail devient doux, crémeux, noir avec un concentré d'Umami, cette 5ème saveur si recherchée de la haute gastronomie..
Risotto d'ail noir, Noix de Saint-Jacques et parmesan, Tempura de crevettes à l'aïoli noir, Crème de potimarron à l’ail noir, Crème glacée chocolat, ail noir, fruits rouges et noisettes
Environ 50g pour 500g de préparation.
Également appelé ail sauvage, l'ail des ours a une saveur florale herbacée et d'ail fraichement récolté. Un produit raffinée en purée et prêt-à-l'emploi. .
Pour aromatiser et apporter une fraîcheur printanière à tous les plats : sauces, vinaigrettes, pesto,farces, beurres, tartes ou risottos.
Ail blanc récolté en Europe, au goût intense et soigneusement épluché.
Les gousses d’ail épluchées sont prêtes à l’emploi. Pratique et zéro déchet !
Saveurs préservées.
Pour préparations chaudes ou froides :
viandes rôties, sauces, poêlées de légumes.
Ail blanc au goût intense et aux saveurs préservées.
Les gousses d'ail pelées sont prêtes à l'emploi.
Pratique et zéro déchet. .
Pour une préparation chaudes ou froides : viandes rôties, sauces, poêlées de légumes.
Gousses d'ail ciselées à la découpe régulière pour un usage prêt-à-l'emploi. .
Persillade maison, pommes rissolée, farce, assaisonnement.
1 cuillère à café = 1 gousse d'ail.
L'ail frais en lamelle sélectionné pour ses qualités gustatives.
L'ail frais en lamelle sélectionné pour ses qualités gustatives est finement émincé pour un usage prêt-à-l'emploi. .
Persillade maison,pommes rissolées, farce,base de sauce, assaisonnement.
1 cuillère à café = 1 gousse d'ail
Ail délicatement haché en petits cubes pour un usage prêt-à-l'emploi. .
Persillade maison, pommes rissolées, base de sauce, assaisonnement.
1 cuillère à café = 1 gousse d'ail.
450G
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Découpe régulière. Pour préparations chaudes ou froides :
viandes blanches, sauces, soupes, tartes salées, légumes.
Un incontournable de la gastronomie française et un indispensable dans toutes vos recettes..
Pour préparations chaudes ou froides : viandes blanches, sauces, soupes, tartes salées, légumes.
3 cuillères à café = 1 oignon
450G
1KG
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Les échalotes sont hachées finement pour offrir une facilité d'utilisation. .
Pour préparations chaudes ou froides viandes rouges, poissons, vinaigrettes, assaisonnements.
2 cuillères à café = 1 échalote
Pratiques, les échalotes sont pelées et prêtes-à-l'emploi.
Zéro déchet. .
Pour préparation chaudes ou froides : viande rouge, poisson, vinaigrette, assaisonnement.
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Une collection d'herbes aromatiques fraîches partiellement centrifugées afin de préserver leurs saveurs
et de bénéficier d'une conservation prolongée de 4 semaines.
Herbes hachées provenant principalement de la partie noble de la plante (feuille)..
À diluer pour une vinaigrette ou une sauce puissante en goût, saupoudré en décoration, associé à un ingrédient ou un préparation.
Produits à humidifier ou à associer pour exhauster les saveurs d ’un plat.
Usage pratique : à utiliser comme si vous veniez de hacher une herbe fraîche.
Une collection d'herbes aromatiques fraîches partiellement centrifugées afin de préserver leurs saveurs
et de bénéficier d'une conservation prolongée de 4 semaines.
Herbes hachées provenant principalement de la partie noble de la plante (feuille)..
À diluer pour une vinaigrette ou une sauce puissante en goût, saupoudré en décoration, associé à un ingrédient ou un préparation.
Produits à humidifier ou à associer pour exhauster les saveurs d ’un plat.
Usage pratique : à utiliser comme si vous veniez de hacher une herbe fraîche.
Une collection d'herbes aromatiques fraîches partiellement centrifugées afin de préserver leurs saveurs
et de bénéficier d'une conservation prolongée de 4 semaines.
Herbes hachées provenant principalement de la partie noble de la plante (feuille)...
À diluer pour une vinaigrette ou une sauce puissante en goût, saupoudré en décoration, associé à un ingrédient ou un préparation.
Produits à humidifier ou à associer pour exhauster les saveurs d ’un plat.
Usage pratique : à utiliser comme si vous veniez de hacher une herbe fraîche.
Une collection d'herbes aromatiques fraîches partiellement centrifugées afin de préserver leurs saveurs
et de bénéficier d'une conservation prolongée de 4 semaines.
Herbes hachées provenant principalement de la partie noble de la plante (feuille)..
À diluer pour une vinaigrette ou une sauce puissante en goût, saupoudré en décoration, associé à un ingrédient ou un préparation.
Produits à humidifier ou à associer pour exhauster les saveurs d ’un plat.
Usage pratique : à utiliser comme si vous veniez de hacher une herbe fraîche.
Purée d'aneth prêt-à-l'emploi. Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec les produits de la mer. .
À incorporer dans une marinade pour poisson ou dans une sauce avec une salade de crudité.
100g d'aneth par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur de l'aneth.
La saveur authentique du basilic récolté sur les collines Berici, dans le nord de l'Italie. Le basilic frais est réduit en une purée de texture fine et prête-à-l'emploi. .
À incorporer dans une terrine de fruits ou pour parfumer vos pâtes et sauces.
100g de basilic par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur du basilic.
Ciboulette en purée prête-à-l'emploi parfaite pour parfumer délicatement une salade. .
À incorporer dans une vinaigrette ou une sauce froide, pour parfumer les mousses et chantilly.
100g de ciboulette par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur de la ciboulette.
Une purée à texture fine à base de feuilles de coriandre.
Un rehausseur de goût traditionnel provenant de la cuisine asiatique et nord-africaine. .
À associer au fromage, tomates confites, fruits rouges, pommes de terre, crevettes sautées et légumes de saison.
100g de coriandre par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur de la coriandre.
Ce mélange d’herbes italiennes composé de basilic, origan,
thym et romarin réveille les saveurs du sud et de la méditerranée..
Il convient idéalement pour aromatiser les sauces et les soupes ou pour relever les marinades de viande et de poisson.
100G de mélange par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur des herbes.
Le persil frais est réduit en une purée de texture fine. .
À associer à une omelette, ragoût, légumes, sauces, coquillages, champignons, poissons, volailles, veau, ricotta.
100g de persil par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur du persil.
Persil, ail et échalote pour une recette douce et subtile.
Elle permet de relever tous vos légumes et poêlées. .
À associer à des escargots, marinades, légumes farcis, poissons, crevettes sautées, vinaigrettes et sauces.
À ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur de la persillade.
Le thym frais est réduit en une purée de texture fine. .
À ajouter sur une grillade d'agneau ou dans un cake salé ou sucré.
100G de thym par kg de préparation à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs et conserver la couleur du thym.
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Une pulpe originale pour une saveur fraîche et citronnée, typique de la cuisine thaï.
Elle se déguste aussi bien froide que chaude..
Pour assaisonner une marinade, un potage ou un curry.
En cuisson dans les plats à l'étouffée à base de poulet ou fruits de mer.
Préparation froide : 8 à 12g/kg
Préparation chaude : 30 à 50g/kg
L'ail noir est le produit de la fermentation de l'ail à température élevée pendant plusieurs semaines. Ce processus crée une lente caramélisation, appelée également réaction de Maillard : l'ail devient doux, crémeux, noir avec un concentré d'Umami, cette 5ème saveur si recherchée de la haute gastronomie..
Risotto d'ail noir, Noix de Saint-Jacques et parmesan, Tempura de crevettes à l'aïoli noir, Crème de potimarron à l’ail noir, Crème glacée chocolat, ail noir, fruits rouges et noisettes
Environ 50g pour 500g de préparation.
Les poivrons rouges sont grillés pour apporter plus de saveurs sucrées et relever leurs arômes.
Un produit d’été par excellence.
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La pulpe de poivrons est une base pour les soupes, sauces, plats à l’étuvée, sandwiches, tartinables.
Préparation froide : 8 à 12g/kg
Préparation chaude : 30 à 50g/kg
Une saveur puissante, piquante et poivrée.
Le raifort est une plante proche de la moutarde dont la racine dégage un parfum volatil et épicé.
Il est également appelé le wasabi alsacien..
Une pulpe idéale pour parfumer beurre, sauces chaudes ou froides, crèmes.
Préparation froide : 8 à 12g/kg
Préparation chaude : 30 à 50g/kg
Les avocats sont triés, lavés, mûris, pelés à la main, partiellement écrasés, mélangés avec le jus de citron, emballés, pasteurisés à haute pression (HPP) puis congelés.
Les sachets sont décongelés au fur et à mesure des commandes, en température dirigée (1-4°C), dans leur emballage carton pendant 5 à 7 jours.
La recette reste inchangée :
Pulpe avec marquants composée à 99,1% d’avocat et 0,9% de jus de citron vert concentré.
La variété HASS renferme une chair gourmande, onctueuse, goûteuse et non fibreuse..
Idéal en base pour guacamole ou à tartiné sur un toast, en mousse pour une texture aérée ou en pâtisserie à utiliser en crème, glace ou sorbet.
Nous garantissons selon notre cahier des charges la traçabilité et la sécurité alimentaire de nos produits du site de production à l’assiette.
Tous nos produits respectent la chaine du froid selon les normes en vigueurs.
Afin d’assurer la meilleure qualité, nous nous efforçons de distribuer dans les plus brefs délais.