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L'Inspiration des Chefs :
Des recettes ingénieuses adaptées pour tous les types de Restauration !

Snacking

Tartine de pain d'épices au foie gras et gingembre

Une recette goûteuse pour accompagner une recette de tartine de foie gras.

Ingrédients :

Pain d’épices, tranche de foie gras, pulpe de gingembre, carotte jaune, combava, jus de clémentines, miel, huile d’olive, sel et poivre de sechouan au moulin.

Progression :

Couper le pain d’épices en tranches les aplatir légèrement avec une plaque. Les toaster légèrement de manière à ce qu’elle soient croustillantes. Éplucher et haché les carottes et les échalotes séparément au cutter, dans une Casserole, faire revenir à l’huile d’olive en premier les échalotes et ajouter les carottes, bien enlever toute l’humidité, ajouter la pulpe de gingembre, le miel, le jus de clémentine.la peau du combava sera râpé dessus. Confire a couvert doucement durant 30 minutes minimum.
Laisser refroidir.
Étaler ce mélange sur les tartines toaster et ajouter dessus le foie gras couper en tranche.
Ajouter un tour de poivre de sechouan au moulin et servir.

Brasserie

Sabayon de mangue et gingembre

Un dessert simple à réaliser vous permettant d’apporter une recette fraîche et de saison à votre carte.

Ingrédients :

Mangue fraîche, pulpe de gingembre, jaune d’oeuf, sucre, limoncello.

Progression :

Éplucher et couper votre mangue en lamelles, la disposer dans un plat à gratin.
Ajouter le limoncello et laisser mariner.
Monter votre sabayon avec les jaunes d’oeuf et un peu d’eau. Ajouter le sucre.
Disposer le sabayon cuit sur vos mangues et servir aussitôt.

Gourmet

Minutes de bœuf au gingembre et arachides

Les pulpes sont excellentes pour préparer des ragoûts mais aussi des sautes de viande minutes.

Ingrédients :

Petit cubes de Bœuf dans le filet ( ou un morceaux tendre), oignons rouge, pulpe de gingembre, fond de veau lié, sel, huile d’arachide, quelques cacahouètes Décortiqués.

Progression :

Hacher l’oignon finement. dans une casserole chaude le faire revenir à coloration blonde à l’huile d’arachide. ajouter la pulpe de gingembre et les cacahouètes. Incorporer le fond de veau.
Cuire quelques minutes et réserver.
Dans une poêle chaude saisir rapidement à cuisson voulu le bœuf à l’huile d’olive.
Dégraisser légèrement et ajouter le fond de veau chauffer un instant et servir aussitôt bien chaud.