1/ Les donuts Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser dissoudre 10 minutes. Ciseler la menthe. Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre la farine, la fécule de maïs, la cassonade, la menthe, le sel et l’oeuf. Commencer à pétrir à vitesse 6 et ajouter le mélanger lait/levure. Pétrir 5 minutes avant d’ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux et la menthe. Pétrir 15 minutes vitesse 2. Laisser pousser 1 heure à température ambiante. Étaler la pâte et détailler les donuts à l’aide de 2 emportes pièces. Les poser sur des carrés de papier sulfurisé et laisser pousser 30 minutes. Frire dans un bain de friture à 170°C pendant 5 minutes. Bien égoutter. 2/ Le glaçage Ciseler la menthe. Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et la menthe à bouillir. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le jus de citron et 1,5 cl de sirop de menthe. 3/ Le dressage Couler le glaçage menthe sur les donuts, râper le chocolat par dessus et décorer de feuilles de menthe. Laisser durcir 15 minutes avant de déguster.