Pro

Chorba au collier d’agneau, menthe

Ingrédients

  • Pois chiches décortiqués Jardins du Midi : 200 g
  • Oignon jaune Jardins du Midi : 1 pièce
  • Collier d’agneau désossé en cubes: 600 g
  • Navets : 2 pièces
  • Pommes de terre : 2 pièces
  • Carotte : 2 pièces
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Tomates concassées en conserve : 200 g
  • Cumin moulu : 3 g
  • Harissa : 2 g
  • Sel : 2 g
  • Vermicelles : 50 g
  • Coriandre Jardins du Midi : 1 barquette
  • Menthe Jardins du Midi : 1 barquette

Etapes

  • Étape 1

    Rincer les pois chiches à l’eau claire. Les cuire dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter et réserver.

  • Étape 2

    Éplucher et hacher l’oignon. Éplucher la carotte, les pommes de terre et les navets, les tailler en cubes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer l’agneau 2 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon, laisser revenir quelques minutes. Ajouter les légumes, les tomates concassées, les pois chiches cuits, le cumin, le sel et la harissa. Couvrir d’eau à hauteur et porter à frémissements. Laisser cuire 2 heures. Passé ce temps, Ajouter les vermicelles, laisser cuire 3 minutes. Servir la chorba parsemée de coriandre et de menthe ciselée.