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Panna cotta de chou fleur et œuf de saumon

Ingrédients

  • Pour la panna cotta :
  • Lait entier : 13 cl
  • Chou-fleur : 150 g
  • Crème liquide à 35 % MG : 33 cl
  • Thym laurier bio Jardins du Midi : 1 bouquet
  • Gélatine : 1 feuille
  • Sel : 3 g
  • Œuf de saumon : 40 g
  • Pour le dressage :
  • Œuf de saumon : 40 g
  • Chou-fleur : 50 g
  • Roquette : 20 g

Etapes

  • Étape 1

    Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Nettoyer le chou-fleur et le couper en fleurettes. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter le bouquet de thym laurier, assaisonner en sel et piment d’Espelette, porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur, laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Enlever le bouquet de thym laurier et mixer aussitôt, puis ajouter la gélatine essorée. Passer le mélange au chinois étamine*, le verser dans 4 bols. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Étape 2

    Une fois les Panna cotta prises, râper un peu de chou-fleur et surmonter de roquette et d’œufs de saumon.

  • Étape 3

    *ustensile à la forme d’une passoire conique qui permet de filtrer ou de tamiser très finement.