Pro

Fondant haricots rouges Azuki/chocolat noir

Ingrédients

Fondant haricots azuki :

  • Haricot rouge Azuki Jardins du midi : 250 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Cassonade : 50 g
  • Huile de pépins de raisin : 1 cl
  • Œuf : 3 pièces

Topping :

  • Chocolat noir : 80 g
  • Amandes effilées : 40 g

Etapes

  • Étape 1

    La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les rincer et les cuire dans 3 fois leur volume d’eau pendant 30 minutes. Bien les égoutter. Préchauffer le four à 170 °C. Mixer ensemble les haricots Azuki égouttés, le sucre et l’huile, afin d’obtenir une pâte. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain marie puis l’ajouter dans le mixeur. Finir par ajouter les œufs et finir de mixer. Verser dans un moule à gâteau rond préalablement graissé. Cuire au four à à 170°C pendant 25 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

  • Étape 2

    Dans une poêle sans matières grasses, torréfier les amandes effilées pour les rendre plus dorées pendant 3 minutes. Réserver. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. A l’aide d’une cuillère, strier la surface du fondant de chocolat. Parsemer les amandes torréfiées par dessus. Laisser le chocolat refroidir et figer avant de servir.