- 1/2 journée
- 10 min
- 4
Ingrédients
Pour la crème à l’ail
- 40g d’ail haché JDM
- 20g d’huile d’olive
- 200g de crème fraîche
- 25g de liqueur de café
- Pour la ganache
- 110g d’ail frais JDM
- 200g de chocolat
- 50g de beurre
Pour le mélange
- 80g de cacao en poudre
- 10g de sucre glace
- 10g café ou cappuccino lyophilisé
Etapes
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Étape 1
Mélanger l’ail haché avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu doux. Mélanger la crème fraîche avec la liqueur de café. Porter à ébullition.
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Étape 2
Verser la crème fraîche chaude sur le chocolat. Brasser jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir jusqu’à 37°C. Ajouter le beurre et l’ail confit et mélanger. Laisser épaissir. Déposer en forme de truffes à l’aide d’une poche à douille et laisser cristalliser une nuit. Mélanger la poudre de cacao avec le sucre glace et le café lyophilisé. Tamiser. Rouler les bonbons dans ce mélange de poudre.