Salade de choucroute à l’ail fumé et ses petits lardons fumés

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Séparer les œufs et réserver les blancs d’œuf au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Battre les jaunes avec le lait et l’ail.

• Étape 2

  Tamiser la farine dans un saladier et y verser le mélange de lait, jaune d’œuf et ail sans cesser de brasser. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis laisser reposer.

• Étape 3

  Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l’aide d’une spatule à la préparation du premier saladier. Répartir la pâte dans 2 poêles et ajouter la choucroute, les pommes, les raisins secs et les lardons.

• Étape 4

  Laisser cuire environ 4 minutes le fond des crêpes. Casser les « crêpes » en morceaux irréguliers à l’aide de 2 spatules. Retourner les morceaux et continuer la cuisson puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Dresser et servir.