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Salade de choucroute à l’ail fumé et ses petits lardons fumés

Ingrédients

  • 5g de purée d’ail fumé JDM
  • 200g de choucroute (chou émincé)
  • 4 œufs
  • 50cl de lait
  • 150g de farine
  • 150g de lardons fumés
  • 100g de crème fraîche
  • 50g de pomme (en brunoise)
  • 30g de raisins secs
  • Poivre et sel

Etapes

  • Étape 1

    Séparer les œufs et réserver les blancs d’œuf au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Battre les jaunes avec le lait et l’ail.

  • Étape 2

    Tamiser la farine dans un saladier et y verser le mélange de lait, jaune d’œuf et ail sans cesser de brasser. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis laisser reposer.

  • Étape 3

    Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l’aide d’une spatule à la préparation du premier saladier. Répartir la pâte dans 2 poêles et ajouter la choucroute, les pommes, les raisins secs et les lardons.

  • Étape 4

    Laisser cuire environ 4 minutes le fond des crêpes. Casser les « crêpes » en morceaux irréguliers à l’aide de 2 spatules. Retourner les morceaux et continuer la cuisson puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Dresser et servir.