Pro

Thon poêlé au fenouil mariné et sa tapenade de figue

Ingrédients

  • 700g de thon
  • 125g de roquette
  • 100g de tapenade de figue
  • 10g de noisette
  • 60g de jus de citron
  • 40g d’huile d’olive
  • 20g de graine de fenouil
  • 10g de pulpe de citronnelle JDM
  • 1 fenouil
  • Poivre et sel

Etapes

  • Étape 1

    Râper le fenouil à la mandoline, et mariner dans la moitié du jus de citron. Détailler 4 beaux steaks de thon.

  • Étape 2

    Saupoudrer de poivre, sel et graine de fenouil. Faire une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l’huile d’olive et la pulpe de citronnelle, saler et poivrer.

  • Étape 3

    Saisir le thon dans l’huile afin que l’extérieur brunisse mais que le poisson à l’intérieur reste bien rouge. Dresser la salade de fenouil sur une assiette et y déposer le thon.

  • Étape 4

    Garnir de roquette à la vinaigrette au citron, et d’une quenelle de tapenade de figues et les noisettes torréfiés. Disperser quelques gouttes de vinaigrette au citron tout autour sur l’assiette.