Pro

Seiche à la persillade farcie maki pané aux poivrons et pousse basilic vert

Ingrédients

  • Seiche entière : 500 g
  • Persillade : 100 g
  • Beurre : 50 g
  • Riz à sushi : 140 g
  • Purée de poivrons : 20 g
  • Chapelure : 50 g
  • Champignons de paris : 300 g
  • Farine : 100 g
  • Oeuf : 2
  • Sel et poivre
  • Décoration : Micro pousse basilic vert

Etapes

  • Étape 1

    Nettoyer les seiches, les faire blanchir dans une eau bouillante et salée. Cuire le riz, le refroidir faire le maki avec le cœur en pulpe de poivron.

  • Étape 2

    Le rouler dans l’anglaise deux fois et le faire revenir dans un beurre clarifié. Tailler les champignons en brunoise et les faire revenir avec la persillade.

  • Étape 3

    Farcir les seiches avec la farce aux champignons. Les passer au beurre mettre la persillade en fin de cuisson.