Pro

Rolls Cordon bleu ciboulette

Ingrédients

Béchamel :

  • Beurre : 25 g
  • Farine : 25 g
  • Lait : 25 cl
  • Emmental râpé : 30 g
  • Sel : 3 g
  • Poivre du moulin : 3 tours

Cordon bleu :

  • Blanc de poulet : 2 pièces
  • Emmental : 80 g
  • Jambon : 4 tranches
  • Chapelure panko : 150 g
  • Graines de tournesol Bio Jardins du midi : 70 g
  • Farine : 200 g
  • Oeuf : 2 pièces
  • Huile de friture : 50 cl
  • Ciboulette Jardins du Midi : 1 barquette
  • Fleur de sel : 4 g
  • Étape 1

    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir un roux. Ajouter le lait au fur et à mesure sans cesser de fouetter. Finir par ajouter l’emmental, le sel et le poivre. Réserver.

  • Étape 2

    Concasser grossièrement les graines de tournesol. Tailler l’emmental en bâtonnets. Ciseler la ciboulette. Tailler les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, les déposer sur du film plastique et les recouvrir. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Déposer dessus les tranches de jambon puis la béchamel, parsemer de ciboulette (en conserver 2 pincées pour le dressage) et finir avec des bâtonnets d’emmental.

  • Étape 3

    Enrouler le tout dans le film plastique en serrant bien à la manière d’une ballottine. Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes. Retirer le film plastique puis tremper les rouleaux dans la farine, les œufs battus et dans un mélange graine de tournesol/chapelure panko. Fais frire jusqu’à obtenir une robe dorée. Saler directement en sortie de cuisson, parsemer de ciboulette et déguster.