Beurre maison à l’Estragon

Ingrédients

• Étape 1

  Battre la crème liquide bien froide au batteur. Dès que le mélange commence à trancher, mettre le batteur à vitesse plus lente pour que le petit lait n’éclabousse pas partout.

• Étape 2

  Récupérer la motte de beurre. La mettre dans un tissu étamine au-dessus d’une passoire. Remonter les côtes de l’étamine, presser la motte pour finir d’extraire le petit lait. Récupérer le beurre.

• Étape 3

  Ciseler l’estragon, le mélanger à la maryse dans un saladier avec le beurre et le sel. Mettre en forme et réserver au froid.