Pavlova de pâques, chocolat blanc, basilic

La ganache montée chocolat blanc basilic : Mettre la crème à infuser dans une casserole avec le basilic. Laisser à feu doux 10 minutes puis porter à ébullition. Verser la crème en la filtrant dans un saladier sur le chocolat au lait. Laisser fondre 1 minute avant de mélanger à la maryse. Filmer la préparation et laisser prendre au froid 1 nuit. Récupérer la crème et la monter comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

La meringue : Préchauffer le four à 90 °C. Dans le bol du robot muni du fouet, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter le sucre en 3 fois lorsque les blancs commencent à être fermes. Ajouter ensuite délicatement à la maryse, le sucre glace. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher de petits nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 90 °C pendant 2 heures.

Le dressage : Tailler les fraises en brunoises (en tailler quelques-unes en quartiers pour le décor), les mettre dans le fond des meringues. Pocher la ganache montée par-dessus. Décorer d’oeufs de pâques, de fraises et de pluches de basilic.