Tarte fruits rouges menthe

La pâte sucrée : Mettre le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le bol du robot équipé de la feuille. Crémer le mélange puis ajouter la poudre d’amande et l’oeuf, et enfin la farine et le sel. Mélanger l’ensemble pour former une pâte homogène. La filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Passé ce temps, préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, couper un cercle de pâte, et le foncer dans un plat à tarte. Piquer avec une fourchette, puis déposer le fond de tarte sur une plaque. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 170 °C.

La crème pâtissière menthe : Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la menthe. En parallèle dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange blanchi, bien fouetter et remettre dans la casserole. Porter à ébullition en continuant à fouetter pendant 1 minute. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir 30 minutes.

Le dressage : Laver et tailler les fruits. Garnir la tarte avec la crème pâtissière menthe puis avec les fruits. Décorer de pluches de menthe.