Salade d’oignons grillés, fèves, chèvre frais et herbes

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 200 °C.
  Couper les oignons jaunes en deux dans la longueur, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et caramélisés.

• Étape 2

  Pendant ce temps, blanchir les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
  Retirer leur peau pour ne garder que les cœurs.
  Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle.
  Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail finement râpé, sel et poivre.

• Étape 3

  Une fois les oignons tiédis, détacher doucement les couches pour former des pétales.
  Dresser les pétales d’oignons sur un plat.
  Garnir chacun de fèves, de chèvre émietté, de noisettes torréfiées.
  Arroser de vinaigrette et parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.