Artichauts cuits au four, pesto basilic graine de tournesol, jambon de Bayonne.


- - POUR LES ARTICHAUTS :
- - Artichaut poivrade : 8 pièces
- - Chapelure Panko : 40 g
- - Parmesan : 40 g
- - Huile d’olive : 3 cl
- - Sel : 3 pincées
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - POUR LE PESTO BASILIC :
- - Basilic frais Jardins du Midi : 1 botte
- - Ail Jardins du Midi : 2 gousses
- - Graine de tournesol
Jardins du Midi : 50 g - - Parmesan râpé : 40 g
- - Sel : 3 pincées
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Huile d’olive : 10 cl
- - POUR LE DRESSAGE :
- - Jambon de Bayonne : 4 tranches
- - Sel : 3 pincées
- - Poivre du moulin : 3 tours
ÉTAPE 1
Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper les tiges. Éplucher la bordure du bas.
ÉTAPE 2
Cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes à frémissement. Préchauffer le four à 180°C.
ÉTAPE 3
Égoutter les artichauts, les couper en 2, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive puis les parsemer d’un mélange parmesan râpé/chapelure panko. Cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
ÉTAPE 4
Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le basilic, les graines de tournesol, le parmesan, le sel et le poivre.
ÉTAPE 5
Commencer à mixer puis ajouter l’huile d’olive en filet par l’orifice du couvercle du robot. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
ÉTAPE 6
Dans une assiette, disposer les artichauts avec 1 tranche de jambon de Bayonne en chiffonnade et une cuillère de pesto. Assaisonner en sel et poivre et servir.