Artichauts cuits au four, pesto basilic graine de tournesol, jambon de Bayonne.

  • - POUR LES ARTICHAUTS :
  • - Artichaut poivrade : 8 pièces
  • - Chapelure Panko : 40 g
  • - Parmesan : 40 g
  • - Huile d’olive : 3 cl
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - POUR LE PESTO BASILIC :
  • - Basilic frais Jardins du Midi : 1 botte
  • - Ail Jardins du Midi : 2 gousses
  • - Graine de tournesol
      Jardins du Midi : 50 g
  • - Parmesan râpé : 40 g
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Huile d’olive : 10 cl
  • - POUR LE DRESSAGE :
  • - Jambon de Bayonne : 4 tranches
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre du moulin : 3 tours

ÉTAPE 1

Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper les tiges. Éplucher la bordure du bas.

ÉTAPE 2

Cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes à frémissement. Préchauffer le four à 180°C.

ÉTAPE 3

Égoutter les artichauts, les couper en 2, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive puis les parsemer d’un mélange parmesan râpé/chapelure panko. Cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

ÉTAPE 4

Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le basilic, les graines de tournesol, le parmesan, le sel et le poivre.

ÉTAPE 5

Commencer à mixer puis ajouter l’huile d’olive en filet par l’orifice du couvercle du robot. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

ÉTAPE 6

Dans une assiette, disposer les artichauts avec 1 tranche de jambon de Bayonne en chiffonnade et une cuillère de pesto. Assaisonner en sel et poivre et servir.