Asperges rôties, condiment mimosa coriandre

  • - Pour les asperges rôties :
  • - Asperges : 1 botte
  • - Échalote HVE Jardins du Midi : 2 pièces
  • - Huile d’olive : 5 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Pour le condiment mimosa coriandre :
  • - Œuf : 4 pièces
  • - Mayonnaise : 20 g
  • - Vinaigre de cidre : 1 cl
  • - Coriandre fraiche Jardins du Midi : 1 barquette
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Curry : 3 g

Etape 1 : Les asperges rôties

Préchauffer le four à 210 °C.
Laver et couper le bout des asperges.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans un plat allant au four, disposer les asperges, parsemer d’échalotes ciselées, assaisonner en huile, sel et poivre.
Cuire au four à 210 °C pendant 10 minutes.

Etape 2 : Le condiment mimosa coriandre

Laver et ciseler la coriandre (en conserver un peu pour le dressage).
Cuire les œufs dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Les rafraichir dans un saladier d’eau glacée puis les écaler.
Les couper en 2, récupérer les jaunes et les passer au travers d’une passette pour obtenir une neige fine.
Couper les blancs d’œufs puis les mélanger avec la mayonnaise, la coriandre ciselée, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le curry.

Etape 3 : Le dressage

Disposer les asperges dans le fond de l’assiette.
Parsemer de condiment mimosa et de neige de jaune d’œuf.
Décorer avec la coriandre ciselée avant de servir.