Carpaccio d’oranges, pesto sucré, graines de tournesol caramélisées

  • - Pour le pesto sucré :
  • - Menthe Jardins du Midi : 1 barquette
  • - Graines de tournesol Jardins du midi : 50 g
  • - Cassonade : 50 g
  • - Vanille : 1 gousse
  • - Huile de noisette : 20 cl
  • - Pour les graines de tournesol caramélisées :
  • - Graines de tournesol Jardins du Midi : 50 g
  • - Amandes : 50 g
  • - Sucre : 100 g
  • - Eau : 5 cl
  • - Pour le carpaccio d'orange :
  • - Oranges : 6 pièces

Etape 1 : Le pesto sucré :

Laver et effeuiller la menthe (en conserver quelques feuilles pour le dressage).
Fendre la gousse de vanille, gratter les grains.
Mettre les feuilles de menthe, les graines de tournesol, la cassonade, les grains de vanille dans le mixeur, mixer finement avant d’ajouter l’huile en filet.

Etape 2 : Les graines de tournesol caramélisées :

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter les graines de tournesol et les amandes et bien mélanger.
Une fois le mélange bien enrobé et le sucre massé, remettre sur le feu pour faire légèrement caraméliser.
Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Etape 3 : Le carpaccio d’orange:

Éplucher les oranges à vif en prenant de soin d’enlever tout le zeste.
Les tailler en fines rondelles.

Etape 4 : Le dressage :

Dans une assiette, disposer les rondelles d’oranges pour en tapisser le fond.
Assaisonner avec le pesto et parsemer de graines caramélisées.