Ceviche de cabillaud, aneth et orange

ÉTAPE 1

Couper les filets de cabillaud en dés.
Les mettre dans un saladier avec le jus et le zeste de 2 citrons verts et d’une orange, l’aneth ciselée (en garder un peu pour le dressage) et du piment d’Espelette.
Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.

ÉTAPE 2

Prélever les zestes et les suprêmes de l’orange restante.

ÉTAPE 3

Servir le ceviche assaisonné d’un filet d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette et accompagné des zestes et suprêmes d’orange, des rondelles d’oignon rouge et de pluches d’aneth.