Chorba

Etape 1 :

Rincer les pois chiches à l’eau claire. Les cuire dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter et réserver.

Etape 2 :

Éplucher et hacher l’oignon. Éplucher la carotte, les pommes de terre et les navets, les tailler en cubes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer l’agneau 2 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon, laisser revenir quelques minutes. Ajouter les légumes, les tomates concassées, les pois chiches cuits, le cumin, le sel et la harissa. Couvrir d’eau à hauteur et porter à frémissements. Laisser cuire 2 heures. Passé ce temps, Ajouter les vermicelles, laisser cuire 3 minutes. Servir la chorba parsemée de coriandre et de menthe ciselée.