Cocotte de légumes d’automne au persil

  • - Brocoli : 1 pièce
  • - Chou Romanesco : 1 pièce
  • - Poireau : 2 pièces
  • - Champignon de Paris : 7 pièces
  • - Fenouil : 1 bulbe
  • - Navet : 2 pièces
  • - Beurre : 20 g
  • - Lardon fumé : 100 g
  • - Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Huile d’olive : 10 cl
  • - Persil Plat Jardins du Midi : 2 barquettes
  • - Châtaignes au naturel : 200 g
  • - Bouillon de légumes : 50 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

ÉTAPE 1

Laver et couper le brocoli et le chou romanesco en bouquets.
Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et les passer sous l’eau froide. Les réserver.

 

ÉTAPE 2

Couper le poireau en tronçons. Éplucher les navets et les couper en 4. Parer et couper le fenouil en quartiers. Couper les champignons en 4 et les faire sauter à feu vif dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, faire sauter le fenouil avec une noisette de beurre pendant 5 minutes.

 

ÉTAPE 3

Éplucher et émincer l’oignon.
Dégermer, éplucher et ciseler la gousse d’ail.
Ciseler les feuilles de persil et attacher les queues en bouquet.

 

ÉTAPE 4

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon l’ail et les lardons avec un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180 °C.
Ajouter les châtaignes, la moitié du persil ciselé, le bouquet de queue de persil et tous les légumes dans la cocotte. Saler et poivrer puis verser le bouillon de légumes dessus.
Fermer la cocotte avec le couvercle et cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.
Servir parsemer du reste de persil frais.