Comme un pistou aux flageolets

Ingrédients

Étape 1
La veille, mettre les flageolets à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler les tomates en cubes. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les tailler en dés. Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, laisser compoter pendant 5 minutes puis ajouter les flageolets, le bouquet de thym/laurier, les carottes et mouiller avec l’eau à hauteur. Cuire 45 minutes à petite ébullition. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, laisser cuire 10 minutes de plus. Finir par ajouter les coquillettes et finir de cuire 5 minutes. Assaisonner en sel et poivre.
Étape 2
Éplucher l’ail et le couper en 2. L’écraser au pilon, ajouter les feuilles de basilic et l’huile d’olive en émulsionnant.
Étape 3
Quand la soupe est cuite, ajouter la moitié du pistou et bien mélanger. Servir la soupe dans des bols surmonter d’une cuillère de pistou, de parmesan râpé et feuilles de basilic.