Conchiglioni farcis bœuf/haricots rouges

  • - Pour les haricots rouges :
  • - Haricots rouges bio Jardins du Midi : 200 g
  • - Oignon violet Jardins du midi : 1 pièce
  • - Huile d’olive : 2 cl
  • - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Thym Laurier branche Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Pour la farce :
  • - Bœuf haché : 400 g
  • - Oignon jaune Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Ail violet Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Huile d'olive : 4 cl
  • - Concentré de tomate : 20 g
  • - Bouillon de volaille : 40 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Pour le dressage :
  • - Conchiglioni : 400 g
  • - Mozzarella : 1 boule
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

1/ Pour la haricots :

Mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 h. Le lendemain, les égoutter et bien les rincer. Éplucher et couper l’oignon en 4. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer. Y faire revenir les quartiers d’oignon, la gousse d’ail en chemise, le thym et le laurier 2 minutes avant d’ajouter les haricots rouges. Bien mélanger et mouiller d’eau à hauteur. Cuire à frémissement pendant 30 minutes. Égoutter, enlever la garniture aromatique et réserver.

 

2/ Pour la farce :

Éplucher et ciseler l’ail et l’oignon. Dans un poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter la viande et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les haricots rouges, le concentré de tomates, le thym/laurier et le bouillon. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Assaisonner en sel et poivre.

 

3/ Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 200 °C. Tailler la mozzarella en tranches. Faire cuire les conchiglioni 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les disposer ensuite dans un plat gratin. Les garnir avec la farce. Parsemer de tranches de mozzarella. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes. Assaisonner en sel et poivre juste avant de servir.