CROQUETTES DE LENTILLES CORAIL, SAUCE SÉSAME

  • - Lentille corail : 150 g
  • - Farine de pois chiche : 50 g
  • - Gousse d’ail : 1 pièce ou 1 cuillère à café d’ail morceaux JDM
  • - Citron bio : 1 pièce
  • - Persil : 1/4 de botte ou 2 cuillères à café de persil JDM
  • - Cumin : 1 pincée
  • - Curcuma : 1 pincée
  • - Huile d’olive : 5 cl
  • - Huile de friture : 25 cl
  • - Ciboulette : 10 brins
  • - Tahini (crème de sésame) : 40 g
  • - Eau : 10,5 cl
  • - Jus de citron : 6 cl
  • - Huile d'olive extra vierge : 1,5 cl
  • - Sel et poivre

ETAPE 1

Rincer les lentilles corail sous l’eau froide. Dans une casserole, verser 3 fois le volume des lentilles en volume d’eau. Faire bouillir, saler et verser les lentilles. Faire cuire 15 minutes. Égoutter et faire sécher les lentilles dans du papier absorbant pour éliminer un maximum d’eau.

ETAPE 2

Déposer les lentilles dans un bol de mixeur avec : les épices, le zeste du citron, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre. Mixer grossièrement. Verser le mélange dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Ajoute la farine petit à petit en mélangeant au fur et à mesure.

ETAPE 3

Placer ensuite la préparation au frais 30 minutes minimum. Former des boules de la taille souhaitée et faire frire dans une huile à 190°C.

LA SAUCE SESAME

Verser le tahini dans un bol. Ajouter l’eau, et mélanger au fouet (ou à la cuillère). Le tahini va durcir et absorber l’eau. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne lisse. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger.

LE DRESSAGE

Servir les croquettes avec la sauce à côté. Ajouter un petit bouquet de ciboulette et une tranche de citron jaune.