Empanadas

  • - Pour les haricots :
  • - Haricots rouges bio Jardins du Midi : 200 g
  • - Oignon jaune Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Huile d'olive : 2 cl
  • - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Thym Laurier branche Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Pour la farce :
  • - Oignon jaune Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Maïs cuit égoutté en conserve : 100 g
  • - Olive verte dénoyautée : 40 g
  • - Farine : 20 g
  • - Bouillon de légumes : 20 cl
  • - Concentré de tomate : 5 g
  • - Huile d'olive : 2 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Piment d’Espelette : 3 g
  • - Pour les empanadas :
  • - Pâte brisée : 2 pièces
  • - Œuf : 1 pièce

1/ Pour les haricots :

Mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 h. Le lendemain, les égoutter et bien les rincer. Éplucher et couper l’oignon en 4. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer. Y faire revenir les quartiers d’oignon, la gousse d’ail en chemise, le thym et le laurier 2 minutes avant d’ajouter des haricots rouges. Bien mélanger et mouiller d’eau à hauteur. Cuire à frémissement pendant 30 minutes. Égoutter, enlever la garniture aromatique et réserver.

 

2/ Pour la farce :

Éplucher et ciseler l’ail et l’oignon. Tailler les olives en dés. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, les olives, le maïs, les haricots rouges cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter progressivement le concentré de tomates et le bouillon de légumes sans cesser de mélanger. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Assaisonner en sel, piment d’Espelette et réserver.

 

3/ Pour les empanadas :

Préchauffer le four à 180 °C. Tailler des disques de pâte brisée, les garnir de farce sur une moitié puis les fermer en demi-lunes en mouillant légèrement le bord de la pâte pour qu’elle adhère bien. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les dorer avec l’œuf préalablement battu. Cuira au four à 180 °C pendant 20 minutes.