Fluffy pancakes coriandre, chèvre frais, lardons

Etape 1 :

Dans une poêle, cuire les lardons sans ajouter de matières grasses. Réserver.

Etape 2 :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre et sel. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile puis ajouter aux ingrédients secs en mélangeant. Laisser reposer 15 minutes.

Etape 3 :

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation puis la moitié des lardons cuits, la moitié du chèvre émietté et les 2/3 de la coriandre ciselée.

Etape 4 :

Dans une poêle beurrée bien chaude, poser un emporte-pièce beurré lui aussi, verser 2 louches de pâte et laisser cuire 5 minutes à feu doux avec un couvercle. Retirer le couvercle et l’emporte-pièce et retourner le pancake, finir la cuisson 2 minutes. Servir chaud parsemer du reste de lardons, de chèvre et de pluches de coriandre.