Grilled cheese au pesto de coriandre

1/ Pour le pesto de coriandre :

Laver la coriandre. Éplucher et dégermer la gousse d’ail, la tailler en 4. Mettre la coriandre, l’ail, le parmesan et le pignon dans le bol du mixeur et commencer à mixer le tout. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

2/ Pour le grilled cheese :

Tailler les mozzarella en tranches. Tartiner 4 tranches de pain de mie de pesto de coriandre, les parsemer de parmesan puis recouvrir avec les tranches de mozzarella. Poivrer et refermer avec les 4 autres tranches de pain de mie en pressant bien. Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y faire griller les grilled cheese 3 minutes par face. Déguster bien chaud pour que le fromage file.