Grilled cheese au pesto de coriandre


- - Pour le pesto de coriandre :
- - Coriandre Jardins du Midi : 2 barquettes
- - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
- - Parmesan râpé : 40 g
- - Pignons de pin : 40 g
- - Huile d’olive : 20 cl
- - Pour le grilled cheese :
- - Pain de mie : 8 tranches
- - Parmesan râpé : 120 g
- - Mozzarella fio di latte : 2 pièces
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Beurre : 40 g
1/ Pour le pesto de coriandre :
Laver la coriandre. Éplucher et dégermer la gousse d’ail, la tailler en 4. Mettre la coriandre, l’ail, le parmesan et le pignon dans le bol du mixeur et commencer à mixer le tout. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2/ Pour le grilled cheese :
Tailler les mozzarella en tranches. Tartiner 4 tranches de pain de mie de pesto de coriandre, les parsemer de parmesan puis recouvrir avec les tranches de mozzarella. Poivrer et refermer avec les 4 autres tranches de pain de mie en pressant bien. Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y faire griller les grilled cheese 3 minutes par face. Déguster bien chaud pour que le fromage file.