Haricots blancs façon risotto
- - Pour le risotto :
- - Haricot blanc gourmet Jardins du midi : 300g
- - Échalote Jardins du midi : 1 pièce
- - Huile d’olive : 2 cl
- - Vin blanc sec : 20 cl
- - Bouillon de volaille : 1 L
- - Crème liquide 30% de MG : 20 g
- - Parmesan râpé : 60 g
- - Pour le dressage :
- - Parmesan râpé : 40 g
- - Ciboulette Jardins du midi : 4 brins
- - Sel : 3 g
- - Poivre du moulin : 3 tours
1. LE RISOTTO
ÉTAPE 1
La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Le lendemain, rincer les haricots.
ÉTAPE 2
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec un trait d’huile d’olive.
Ajouter les haricots et déglacer avec le vin blanc, faire réduire au 2/3.
ÉTAPE 3
Mouiller avec le bouillon de volaille, petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson.
Les haricots doivent être fondants mais fermes.
En fin de cuisson, lier le risotto de haricots avec la crème et le parmesan râpé.
2. LE DRESSAGE
Mettre le risotto dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée, assaisonner en sel et poivre.
Servir aussitôt.