Linguines aux échalotes, coquillages et ciboulette

  • - Linguines : 400 g
  • - Coques : 800 g
  • - Échalote Jardins du Midi : 2 pièces
  • - Huile d’olive : 2 cl
  • - Vin blanc : 20 cl
  • - Fumet de poisson : 10 cl
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Ciboulette Jardins du Midi : 1 barquette

Etape 1 :

Éplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer l’échalote 3 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer. Ajouter le vin blanc, laisser réduire 2 minutes puis ajouter le fumet et laisser encore réduire.

Etape 2 :

En parallèle, rincer les coques. Les mettre dans une casserole et les laisser s’ouvrir à feu doux à couvert. Les égoutter en conservant le jus et les réserver au chaud. Filtrer le jus puis l’ajouter dans la sauteuse.Faire cuire les linguines dans un grand volume d’eau bouillante, stopper la cuisson et les égoutter 2 minutes avant qu’elles soient cuites. Les mettre dans la sauteuse, mélanger sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente en absorbant une partie de la sauce. Terminer en ajoutant les coques, le poivre et la ciboulette ciselée.