Magret aux agrumes et estragon

Magret de canard
  • - Magret de canard : 4 pièces
  • - Orange : 2 pièces
  • - Citron : 2 pièces
  • - Ail blanc Jardins du Midi : 1 gousse
  • - Miel : 80 g
  • - Estragon Jardins du Midi : 1 barquettes
  • - Purée de pommes de terres : 400 g
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

1/ Pour la sauce :

Zester et presser le jus des oranges et des citrons. Éplucher et ciseler la gousse d’ail. Ciseler l’estragon. Dans un bol, mélanger les jus et zestes d’agrumes avec l’ail, le miel et l’estragon.

 

2/ Pour le magret :

Réaliser des croisillons sur la peau des magrets et les faire dorer dans une poêle très chaude. Enlever l’excédent de gras dans la poêle, puis arroser les magrets avec la marinade préparée plus tôt, laisser cuire 2 minutes. Débarrasser les magrets et laisser le jus réduire encore 5 minutes. Préchauffer le four à 220° C. Tapisser un plat allant au four avec du papier cuisson. Y déposer les magrets et les arroser du jus réduit. Fermer les papiers en papillotes et cuire au four à 220 °C pendant 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée. Servir avec une purée de pommes de terre ou des légumes.