Panna cotta de chou fleur

1/ La Panna cotta de chou-fleur :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Nettoyer le chou-fleur et le couper en fleurettes. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter le bouquet de thym laurier, assaisonner en sel et piment d’Espelette, porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur, laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Enlever le bouquet de thym laurier et mixer aussitôt, puis ajouter la gélatine essorée. Passer le mélange au chinois étamine*, le verser dans 4 bols. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

2/ Le dressage :

Une fois les Panna cotta prises, râper un peu de chou-fleur et surmonter de roquette et d’œufs de saumon.

*ustensile à la forme d’une passoire conique qui permet de filtrer ou de tamiser très finement.