Parmentier de patate douce aux lentilles et ciboulette

  • - 220 g de lentilles vertes cuites et égouttées
  • - 500 g de patates douces
  • - 2 pommes de terre
  • - 1/2 cuillère à café de muscade
  • - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • - 2 échalotes émincées ou 1 cuillère à café d’échalote morceaux JDM
  • - 1 gousse d'ail émincée ou 1 cuillère à café d’ail morceaux JDM
  • - Ciboulette fraîche hachée
  • - 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • - Huile d'olive
  • - Sel & poivre

ETAPE 1

Éplucher et couper les patates douces et les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes.

ETAPE 2

Égoutter puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réserver.

ETAPE 3

Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 3 minutes. Ajouter les lentilles, le concentré de tomates et la ciboulette. Laisser sur feu doux 5 minutes.

ETAPE 4

Dans des petits ramequins, disposer la préparation aux lentilles et recouvrir de purée. Saupoudrer de levure et enfourner 10 minutes à 200° (th.6-7).

ETAPE 6

Dresser quelques brins de ciboulette sur les parmentiers et déguster.