Patate douce, burrata, pop corn et pesto


- - Pour les patates douces burrata :
- - Patate douce : 2 pièces
- - Huile d’olive : 3 cl
- - Sel : 3 g
- - Piment d’Espelette : 3 g
- - Burrata : 1 pièce
- - Pour le pop corn :
- - Maïs à pop corn Jardins du midi : 50 g
- - Beurre : 10 g
- - Fleur de sel : 3 g
- - Pour le pesto :
- - Basilic frais Jardins du midi : 1 barquette
- - Ail blanc de Lomagne Jardins du midi : 2 gousses
- - Pignons de pin : 50 g
- - Parmesan râpé : 40 g
- - Sel : 3 pincées
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Huile d’olive : 10 cl
1/ La patate douce burrata
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les patates douces, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
ÉTAPE 2
Quadriller la chair, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de sel et piment d’Espelette.
ÉTAPE 3
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
ÉTAPE 4
Diviser la burrata en 4, la répartir sur chaque patate douce et ré-enfourner pour 5 minutes.
2/ Le pop corn
ÉTAPE 1
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre puis y jeter les grains de maïs.
ÉTAPE 2
Fermer la sauteuse avec un couvercle et laisser à feu moyen jusqu’à ce que le maïs éclate.
ÉTAPE 3
Verser le pop-corn dans un saladier, parsemer de sel et réserver.
3/ Le pesto
ÉTAPE 1
Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre.
ÉTAPE 2
Commencer à mixer puis ajouter l’huile d’olive en filet. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4/ Le dressage
ÉTAPE 1
Déposer les patates douces dans les assiettes, parsemer d’un filet de pesto et de pop corn et servir.