Patate douce, burrata, pop corn et pesto

  • - Pour les patates douces burrata :
  • - Patate douce : 2 pièces
  • - Huile d’olive : 3 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Piment d’Espelette : 3 g
  • - Burrata : 1 pièce
  • - Pour le pop corn :
  • - Maïs à pop corn Jardins du midi : 50 g
  • - Beurre : 10 g
  • - Fleur de sel : 3 g
  • - Pour le pesto :
  • - Basilic frais Jardins du midi : 1 barquette
  • - Ail blanc de Lomagne Jardins du midi : 2 gousses
  • - Pignons de pin : 50 g
  • - Parmesan râpé : 40 g
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Huile d’olive : 10 cl

1/ La patate douce burrata 

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les patates douces, les couper en 2 dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 2

Quadriller la chair, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de sel et piment d’Espelette.

ÉTAPE 3

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.

ÉTAPE 4

Diviser la burrata en 4, la répartir sur chaque patate douce et ré-enfourner pour 5 minutes.

 

2/ Le pop corn

ÉTAPE 1

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre puis y jeter les grains de maïs.

ÉTAPE 2

Fermer la sauteuse avec un couvercle et laisser à feu moyen jusqu’à ce que le maïs éclate.

ÉTAPE 3

Verser le pop-corn dans un saladier, parsemer de sel et réserver.

 

3/ Le pesto

ÉTAPE 1

Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre.

ÉTAPE 2

Commencer à mixer puis ajouter l’huile d’olive en filet. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

4/ Le dressage

ÉTAPE 1

Déposer les patates douces dans les assiettes, parsemer d’un filet de pesto et de pop corn et servir.