Risotto de sarrasin, comté, champignon et romarin

Etape 1 :

Éplucher et ciseler l’oignon. Le faire revenir à la poêle 2 minutes avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et le romarin, bien mélanger et déglacer au vin blanc.

Etape 2 :

Une fois le vin blanc totalement absorbé, mouiller avec 1 louche de bouillon. Bien mélanger et répéter l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit épuisé et le sarrasin bien moelleux.

Etape 3 :

Nettoyer les girolles et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre 3 minutes. Ajouter le comté râpé dans le risotto de sarrasin, bien mélanger puis ajouter les girolles juste avant de servir.