Salade de lentilles blondes, tombée de fenouil, jaune d’oeuf confit

  • - Pour les jaunes d’œuf confits :
  • - Jaune d’œuf : 4 pièces
  • - Huile d’olive : 40 cl
  • - Pour les lentilles :
  • - Lentilles blondes Jardins du midi : 200 g
  • - Oignon jaune Jardins du midi : 1 pièce
  • - Laurier Jardins du midi : 2 feuilles
  • - Pour la salade :
  • - Fenouil : 1 pièce
  • - Huile d’olive : 3 cl
  • - Vinaigre de xeres : 1 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

Etape 1 : Les jaunes d’œufs confits :

Préchauffer le four à 70 °C chaleur tournante. Déposer délicatement les jaunes d’œufs dans 4 petits ramequins et les recouvrir d’huile d’olive. Cuire au four à 70 °C pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Etape 2 : Les lentilles blondes

Rincer et égoutter les lentilles. Éplucher et couper l’oignon en 2. Dans une casserole, mettre l’oignon, les lentilles et le laurier, mouiller d’eau à hauteur. Faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Bien égoutter.

Etape 3 : Le dressage

Laver et parer le fenouil, le tailler en fines lamelles à la mandoline. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre Dans un saladier, mettre les lentilles puis la tombée de fenouil cru, assaisonner avec la vinaigrette. Servir surmonté des jaunes d’oeufs confits et servir.