Soupe à l’oignon Tuile de pain et pickles

  • - Pickles :
  • - Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Sucre : 50g
  • - Vinaigre de vin rouge : 10 cl
  • - Eau : 15 cl
  • - Soupe :
  • - Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 5 pièces
  • - Beurre : 40g
  • - Farine : 20g
  • - Vin blanc : 20 cl
  • - Bouillon de volaille : 80 cl
  • - Sel : 3g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Tuile de pain :
  • - Pain de campagne : 1 miche
  • - Gruyère râpé : 40g

ÉTAPE 1

Les pickles d’oignon :

Éplucher et tailler l’oignon en lamelles. Mettre l’eau, le vinaigre de vin rouge et le sucre à bouillir dans une casserole. Ajouter les lamelles d’oignon. Éteindre le feu et laisser refroidir la préparation. Réserver.

 

ÉTAPE 2

La soupe à l’oignon :

Éplucher et tailler les oignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons 5 minutes. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 30 secondes avant de saler, poivrer puis recouvrir de vin blanc.
Bien mélanger et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.

 

ÉTAPE 3

La tuile de pain :

Tailler des tranches de pain de campagne très fines. Les parsemer de gruyère râpé. Passer sous le gril du four pendant 3 minutes.

 

ÉTAPE 4

Le dressage :

Servir la soupe dans des bols avec une tuile de pain et des pickles.