Soupe à l’oignon Tuile de pain et pickles
- - Pickles :
- - Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 1 pièce
- - Sucre : 50g
- - Vinaigre de vin rouge : 10 cl
- - Eau : 15 cl
- - Soupe :
- - Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 5 pièces
- - Beurre : 40g
- - Farine : 20g
- - Vin blanc : 20 cl
- - Bouillon de volaille : 80 cl
- - Sel : 3g
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Tuile de pain :
- - Pain de campagne : 1 miche
- - Gruyère râpé : 40g
ÉTAPE 1
Les pickles d’oignon :
Éplucher et tailler l’oignon en lamelles. Mettre l’eau, le vinaigre de vin rouge et le sucre à bouillir dans une casserole. Ajouter les lamelles d’oignon. Éteindre le feu et laisser refroidir la préparation. Réserver.
ÉTAPE 2
La soupe à l’oignon :
Éplucher et tailler les oignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons 5 minutes. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 30 secondes avant de saler, poivrer puis recouvrir de vin blanc.
Bien mélanger et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
ÉTAPE 3
La tuile de pain :
Tailler des tranches de pain de campagne très fines. Les parsemer de gruyère râpé. Passer sous le gril du four pendant 3 minutes.
ÉTAPE 4
Le dressage :
Servir la soupe dans des bols avec une tuile de pain et des pickles.