Tacos poulet, pois chiches, chorizo aux pickles d’oignons rouges

  • - Pickles d’oignons rouges :
  • - Sucre : 100 g
  • - Vinaigre de vin rouge : 20 cl
  • - Eau : 30 cl
  • - Laurier frais Jardins du Midi : 1 feuille
  • - Oignon rouge Jardins du Midi: 1 pièce
  • - Pâte à tacos :
  • - Farine de maïs : 100 g
  • - Farine de blé : 75 g
  • - Sel : 3 g
  • - Eau tiède : 10 cl
  • - Cerfeuil Jardins du Midi : 1/2 barquette
  • - Garniture :
  • - Pois chiches décortiqués Jardins du midi : 200 g
  • - Oignon jaune Jardins du Midi : 1 pièce
  • - Filet de poulet : 200 g
  • - Chorizo : 150 g
  • - Huile d’olive : 1 cl
  • - Bouillon de volaille : 10 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Piment d’Espelette : 3 g
  • - Cumin : 3 g
  • - Coriandre moulue : 3 g
  • - Dressage :
  • - Cerfeuil Jardins du Midi : 1/2 barquette

1/ Les pickles d’oignons rouges :

Dans une casserole, faire bouillir le sucre, le vinaigre de vin rouge, l’eau et la feuille de laurier. Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales, et le mettre dans un bocal. Verser la préparation bouillante sur les oignons et laisser refroidir. Une fois revenu à température ambiante, fermer le couvercle et conserver au frais.  

 

2/ La pâte à tacos :

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau tiède en filet et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter les pluches de cerfeuil à la fin. Laisser reposer 15 minutes. Faire des petites boules de pâte, les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les presser à la presse à tortilla (ou à l’aide d’une casserole). Cuire dans une poêle à feu moyen sans matières grasses 2 minutes de chaque côté.

3/ La garniture :

Rincer les pois chiches, les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes. Les égoutter. Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler les filets de poulets en dés. Tailler le chorizo en lamelles. Faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le chorizo, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les filets de poulet. Laisser dorer 5 minutes avant d’ajouter les pois chiches et de mouiller avec le bouillon, assaisonner en sel et épices et laisser cuire 15 minutes.

4/ Le dressage :

Servir la garniture dans les tacos accompagné de pickles d’oignons rouges et de pluches de cerfeuil.