Tagliatelles de carottes, croustillant parmesan, sauce à l’ail

  • - Pour le croustillant de parmesan :
  • - Parmesan râpé : 50 g
  • - Beurre : 80 g
  • - Farine : 150 g
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Pour la sauce à l'ail :
  • - Aide culinaire ail en morceaux Jardins de midi : 30 g
  • - Huile d’olive : 2 cl
  • - Crème liquide : 20 cl
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Pour les tagliatelles de carottes :
  • - Carotte : 4 pièces
  • - Sel : 3 g
  • - Dressage :
  • - Ciboulette Jardins du midi : 1 barquette

Etape 1 : Le croustillant parmesan 

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier mélanger le beurre coupé en dés à température ambiante avec la farine, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange sableux homogène. Sur une plaque allant au four, répartir le mélange. Cuire à 200 °C pendant 10 minutes.

Etape 2 : La sauce à l’ail

Dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’aide culinaire ail en morceaux 2 minutes. Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre et laisser infuser 5 minutes à feu doux. Mixer la préparation.

Etape 3 : Les tagliatelles de carottes

Laver et éplucher les carottes. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, les tailler en fines lamelles. Retailler les lamelles en 2 dans la longueur. Cuire les tagliatelles de carottes dans un grand volume d’eau bouillante salé pendant 2 minutes. Les égoutter.

Etape 4 : Le dressage

Ciseler la ciboulette. Servir les tagliatelles de carottes accompagnées de la sauce à l’ail. Parsemer de croustillant au parmesan, de ciboulette et servir.