Tagliatelles de carottes, croustillant parmesan, sauce à l’ail


- - Pour le croustillant de parmesan :
- - Parmesan râpé : 50 g
- - Beurre : 80 g
- - Farine : 150 g
- - Sel : 3 g
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Pour la sauce à l'ail :
- - Aide culinaire ail en morceaux Jardins de midi : 30 g
- - Huile d’olive : 2 cl
- - Crème liquide : 20 cl
- - Sel : 3 g
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Pour les tagliatelles de carottes :
- - Carotte : 4 pièces
- - Sel : 3 g
- - Dressage :
- - Ciboulette Jardins du midi : 1 barquette
Etape 1 : Le croustillant parmesan
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier mélanger le beurre coupé en dés à température ambiante avec la farine, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange sableux homogène. Sur une plaque allant au four, répartir le mélange. Cuire à 200 °C pendant 10 minutes.
Etape 2 : La sauce à l’ail
Dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’aide culinaire ail en morceaux 2 minutes. Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre et laisser infuser 5 minutes à feu doux. Mixer la préparation.
Etape 3 : Les tagliatelles de carottes
Laver et éplucher les carottes. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, les tailler en fines lamelles. Retailler les lamelles en 2 dans la longueur. Cuire les tagliatelles de carottes dans un grand volume d’eau bouillante salé pendant 2 minutes. Les égoutter.
Etape 4 : Le dressage
Ciseler la ciboulette. Servir les tagliatelles de carottes accompagnées de la sauce à l’ail. Parsemer de croustillant au parmesan, de ciboulette et servir.