Toum, légumes croquants et brochettes de poulet au thym

  • - Pour le toum :
  • - Ail blanc Jardins du midi : 6 gousses
  • - Sel : 3 g
  • - Citron : 1 pièce
  • - Eau glacée : 10 cl
  • - Huile de pépins de raisin : 50 cl
  • - Pour les légumes croquants :
  • - Mini carotte : 8 pièces
  • - Concombre : 1 pièce
  • - Pour les brochettes de poulet au thym :
  • - Filet de poulet : 4 pièces
  • - Huile d’olive : 4 cl
  • - Thym branche bio sec Jardins du midi : 3 brins
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

1/ Le Toum :

Presser le jus du citron. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les placer dans le bol d’un mixeur ainsi que le sel et mixer très finement. Ajouter le jus du citron, mixer jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Tout en continuant à mixer, ajouter l’huile en filet puis l’eau glacée.

 

2 / Les légumes croquants :

Éplucher les mini carottes, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 2 minutes puis les plonger dans un saladier d’eau glacée. Laver et tailler le concombre en dés.

 

3/ Les brochettes de poulet :

Tailler les filets de poulet en cube. Dans un saladier, les mélanger avec les brins de thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Piquer les cubes sur des pics à brochettes. Les cuire 5 minutes au barbecue ou à la plancha.

 

4/ Le dressage :

Étaler le toum dans le fond de l’assiette, surmonter des légumes croquants et des brochettes. Servir.