Arancini échalions mozzarella

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Éplucher et ciseler les échalions. Dans une casserole, faire revenir les échalions dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz arborio et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, puis ajouter 2 louches de bouillon de légumes. Cuire à feu doux jusqu’à l’absorption complète du liquide. Remettre 1 louche de bouillon dans le riz. Recommencer cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit, compter une vingtaine de minutes.

• Étape 2

  Réaliser la liaison en ajoutant le beurre froid coupé en cubes et le parmesan râpé. Lorsqu’on obtient une consistance crémeuse, ajouter hors du feu la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

• Étape 3

  Tailler la mozzarella en cubes. Réaliser des boules de riz froid en mettant un cube de mozzarella au cœur. Les paner d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko. Réserver au froid 20 minutes.

• Étape 4

  Etape 4 : Faire chauffer l’huile neutre dans une grande casserole pour atteindre 180°C. Plonger les arancini jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Débarrasser sur papier absorbant, assaisonner en sel. Déguster encore chaud.