Asperges, mayonnaise à l’ail, tempura de pop corn

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Etape 1 : Laver les asperges, couper les bois. Les cuire 2 minutes dans un grand volume d’eau salée frémissante. Les égoutter et les plonger sans attendre dans un saladier d’eau glacée. Réserver.

• Étape 2

  Etape 2 : Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. A l’aide d’un mixeur plongeant, monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, le sel, la moutarde et l’huile jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajouter l’ail et continuer à mixer. Terminer avec le zeste et le jus d’un demi citron vert. Etape 3 : Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis y jeter les grains de maïs. Fermer la sauteuse avec un couvercle et laisser à feu moyen jusqu’à ce que le maïs éclate. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule de maïs. Ajouter l’œuf, la levure et l’eau pétillante très froide jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide. Tremper les pop-corn dans la tempura et les frire à 170 °C pendant 1 minute. Les égoutter sur papier absorbant et les assaisonner en sel.

• Étape 3

  Etape 4 : Servir les asperges dans un plat, napper de mayonnaise à l’ail et parsemer de tempura de pop-corn.