Éplucher les oignons rouges, les couper en 4. Éplucher et découper les betteraves en quartiers Les faire griller avec un filet d’huile d’olive au gril 5 minutes de chaque côté. Réserver. Ciseler le persil et la menthe (conserver quelques pluches pour le dressage). Dans un saladier, mélanger les oignons, les betteraves, les herbes ciselées, le reste d’huile d’olive et le zaatar.
Éplucher, dégermer et ciseler la gousse d’ail. Dans un saladier, détendre le labneh avec un fouet, ajouter la crème, le jus et le zeste de citron, l’ail et le tahini.
Étaler la crème de sésame dans un plat, puis ajouter les betteraves et les oignons rouges. Napper d’un filet d’huile de sésame, parsemer de sésame et de pluches de persil et de menthe.