Pro

Beurre blanc citronnelle

Ingrédients

  • 30g d’échalote ciselée JDM
  • 20g de pulpe de citronnelle JDM
  • 3 feuilles de citron vert
  • 3dL de vin blanc
  • 3dL de crème fraîche
  • 100g de beurre

Etapes

  • Étape 1

    Faire réduire le vin, l’échalote et les feuilles de citron vert, ajouter la crème fraîche, réduire afin d’obtenir la saveur désirée, ajouter la pulpe de citronnelle, et laisser infuser. Couper entre-temps le beurre en morceaux et réserver au froid.

  • Étape 2

    Réduire en purée la sauce et la tamiser. Faire chauffer la sauce, monter au beurre et assaisonner. Vous pouvez ajouter 20g d’herbes aux choix de notre gamme pour un beurre blanc d’herbes, ou par exemple de la tomate séchée façon Pomodoro pour un beurre rouge.