Bourguignon de bœuf

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  1/ Le bourguignon : Éplucher les carottes, les oignons, les gousses d’ail. Bien laver les pommes de terre. Couper les carottes et les champignons en 4. Planter des clous de girofle dans l’oignon entier. Dans une grosse cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le beurre, saisir la viande, les carottes, l’oignon clouté pendant 5 minutes. Débarrasser la viande et les légumes de la cocotte, les réserver au chaud.

• Étape 2

  . Verser en une fois la farine, bien mélanger et cuire 3 minutes jusqu’à absorption complète. Ajouter les champignons, les gousses d’ail épluchées et cuire 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, verser le vin rouge et le bouillon de bœuf à hauteur. Rajouter les pommes de terre, le bouquet thym laurier, le poivre en grains, mettre le couvercle et cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

• Étape 3

  Filtrer le jus de cuisson, faire réduire de moitié, ajouter le chocolat noir pour obtenir une jolie consistance, réserver.

• Étape 4

  Disposer la viande et les légumes dans les assiettes, napper de sauce réduite. Parsemer de pluches de cerfeuil. Déguster immédiatement.