Brioche perdue salée, burrata et ail frit

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  L’ail frit :
  Éplucher les gousses d’ail et les tailler en très fines lamelles.
  Mettre l’huile à chauffer, y frire les lamelles d’ail environ 2 minutes.
  Les déposer sur du papier absorbant.

• Étape 2

  Le pesto :
  Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
  Mettre le basilic, l’ail, le parmesan et les pignons dans le bol du mixeur et commencer à mixer le tout.
  Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Étape 3

  Les brioches perdues :
  Dans une assiette creuse, mélanger le lait, l’œuf, le parmesan et 1 cuillère à soupe de pesto.
  Tremper chaque tranche de brioche dans la préparation jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
  Les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre 5 minutes de chaque côté.

• Étape 4

  Le dressage :
  Dresser les tranches de brioche dans les assiettes, les recouvrir de pesto.
  Surmonter de burrata, de poivre, de fleur de sel, de pétales d’ail frits et de jeunes pousses.