Carpaccio de bœuf, salade d’asperges et échalotes

Ingrédients

Bœuf pour Carpaccio : 400 g
Asperge : 1 botte
Échalote Jardins du Midi : 2 pièces
Parmesan râpé : 80 g
Huile d’olive : 2 cl
Vinaigrette de cidre : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours

Étape 1
Couper les bois des asperges. Les blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau frémissante salée. Bien les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau glacée. Les égoutter et les tailler en tronçons. Les assaisonner en huile, vinaigre, sel et poivre. Éplucher et tailler les échalotes en rondelles. Disposer les lamelles de viande de bœuf dans le fond des assiettes, surmonté de salade d’asperges, parsemer de rondelles d’échalote et de parmesan râpé.