Chrunchy pommes de terre parmesan et Estragon

Ingrédients

Crunchy pommes de terre :

Mayonnaise estragon :

Étape 1
Éplucher et tailler les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles. Les déposer dans un saladier, ajouter l’ail et l’estragon préalablement ciselés ainsi que le sel. En parallèle, mettre le beurre à cuire dans une casserole pour faire un beurre noisette. Le verser sur les pommes de terre en filtrant.
Étape 2
Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Déposer les lamelles les unes sur les autres sur un plaque recouverte de papier sulfurisé pour former des piles d’environ 8 lamelles. Cuire au four à 190 °C pendant 40 minutes.
Étape 3
Mettre la moutarde, le jaune d’oeuf, le vinaigre, le poivre et le sel dans un récipient haut et étroit. Commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter l’huile en filet sans arrêter de mixer. Ajouter l’estragon et finir de mixer.